远离反式脂肪酸

　　还在靠一天一杯奶茶续命吗？还在把蛋糕、饼干、炸鸡当主食？你最爱的这些，赶紧戒了吧！就算戒不了，也从现在开始少吃！

　　不要还单纯的以为这些食物只是会让你发胖而已，它们的危害可不止这一点，一切都归因于它们都有较高含量的反式脂肪。

　　什么是反式脂肪？

　　反式脂肪(Trans fat，TFA)，又称为氢化植物油、逆态脂肪、植物酥油和人造黄油等；是一种含有反式构型脂肪酸的不饱和脂肪。因为具有性质稳定、耐高温和存放，改善口感，改善外观，价格便宜等优势，它早已经打入我们的生活。比如用来使饼干、面包、薯条等食物变得松脆，滑爽；增加煎炸油的使用期等。根据研究表明，饼干类食物中夹心饼干的TFA含量最高，多数在2％以上；酥性饼干、曲奇TFA含量基本在1％以下。炸鸡、油条等油炸食品油脂用量大，煎、炸、焙烤等加工工艺的热作用时间长，反式脂肪酸含量较高，最高可达8.08％。

　　反式脂肪到底有什么危害？

　　1、诱发各种类型的心血管疾病(冠心病等)：反式脂肪会使“坏”胆固醇一低密度脂蛋白水平升高，使防止动脉硬化的“好”胆固醇一高密度脂蛋白减少，使血管失去弹性，增加患冠心病的危险。调查显示，每天吃下4克反式脂肪，冠心病的危险就会上升25%。

　　2、危害神经系统：它不仅会影响青少年中枢神经系统的生长发育，还会损害人们的认知功能，使老年人患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的机率升高。此外，反式脂肪和降低记忆力、抑郁、暴力倾向等也有相关性。

　　3、影响生长发育：影响青少年对必需脂肪酸的吸收，造成发育不良；胎儿或婴儿则比成人更易患必需脂肪酸缺乏症。

　　4、肥胖：反式脂肪不易消化，容易导致肥胖。即使每天只吃一小口、日常能量摄入不超标，常年吃反式脂肪，也会让腰腹堆出四五六个游泳圈。

　　5、诱癌：增加发生大肠癌、前列腺癌和乳腺癌的风险，部分大肠息肉可能会恶变为肠癌。

　　6、其他危害：①诱发哮喘及过敏等疾病。②促使全身性炎症。③影响生育。④糖尿病

　　反式脂肪这么多危害，怎么才能一口不吃？这很难做到，因为它在现有食物中，大量存在。

　　要想健康，做到以下几点：

　　1、调整饮食结构，多吃果蔬：新鲜蔬果、粮食谷物、鱼肉蛋，不含人造的反式脂肪。

　　2、注意烹饪方式：推荐多用蒸、煮、炖、拌等烹调方法。少在外就餐。

　　3、少用油：调和油、大豆油、花生油、菜籽油等油中，含有少量反式脂肪。同时，油炸方式会产生较多反式脂肪。做菜时油烧7成热即可，煎炸食物时可考虑用猪油、棕榈油等饱和度高的油脂，勿反复使用食用油。

　　4、看食物标签：购买加工食品时，要注意看食物标签/成分表，选择不用氢化植物油或反式脂肪含量较少的食物。只要食物标签中，出现氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造牛油、人造（植物）脂肪、氢化油、代可可脂、起酥油、精炼植物油、食用植物油、黄奶油、蛋糕油、酥皮油、麦淇淋等字样，那就是反式脂肪没跑了。要当心的是，食品生产商会用各种噱头，来掩盖氢化植物油之实。要小心被蒙骗。

　　4、少吃或不吃糕点饼干：尤其是别拿饼干、蛋糕、油条，当主食。饼干吃到饱，反式脂肪摄入就超标了。

　　世界卫生组织建议每人每天摄入的反式脂肪酸不宜超过食物热量的1％(相当于2g)。选择健康食品是高质量生活的保证，尤其是对患有冠心病、糖尿病等疾病的人而言，所以尽量不食用反式脂肪至关重要。反式脂肪含量高的食品都是营养价值低、高能量、高脂肪、高糖食品。老老实实买菜做饭，少点外卖，少吃快餐，既省钱又健康。

　　参考文献

　　1. 反式脂肪的养生危害探讨 Discussion on the Harm of Trans Fat[期刊论文] 王逢源,李洪珠,刘佳楠,刘慧,王萍,白新宇,杨文敏,巩江,倪士峰 - 《安徽农业科学》2014年5期

　　2、食品中多组分反式脂肪酸分析方法的研究与建立[学位论文] 贾涛， 2013 - 南京农业大学：食品工程