我们先了解一下什么叫做糖尿病。糖尿病是由遗传和环境因素共同作用而引起的一组以慢性高血糖为特征的代谢性疾病。糖尿病分为1型和2型，1型糖尿病主要就是体内胰岛素分泌不足进行性加重引起的。2型糖尿病主要是胰岛素抵抗，意思是胰岛素作用的靶器官对胰岛素作用的敏感性降低了导致的。那么糖尿病病人在饮食方面如何控制血糖呢，是使用口感越甜的食物血糖就会升高的越快嘛？通常在给糖尿病病人监测血糖时，如果测量的血糖值偏高，他们大多数都会说，是吃的东西太甜了，那么事实真相真的会如大家预防猜测的一样吗？让我们一起期待一下结果。

什么叫做血糖？血液中的糖份称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖。人们摄入谷物、蔬果等，经过消化系统转化为单糖（如葡萄糖等）进入血液，运送到全身细胞，作为能量的来源。每日摄入的食物主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物等三种产热物质组成，碳水化合物进过人体消化吸收后得到的主要产物为葡萄糖，蛋白质、脂肪可以通过转化方式成为葡萄糖。所有的能量物质来源最终都是分解成葡萄糖被人体吸收和利用，那么在知道最终结果的前提下，我们就需要分析谁需要的速度更快。简而言之的意思就是，我们需要比较，哪些食物升高血糖的速度的更快，就容易造成患者血糖在短时间的升高。

在这里，我们引出一个新的概念：升糖指数（GI，血糖生成指数）是在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）产生的血糖时间下面积之比值再乘以100。 它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，也反映人体进食后机体血糖生成的应答状况。升糖指数是测定吃了碳水化合物食物之后血糖即时升高的指标。

消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物；消化较慢的食物被称为低升糖指数食物。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好， 葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。我们都知道单糖是不需要分解而直接被人体利用，所以单糖比多糖具有更高的升糖指数（GI）。

那么升糖指数还和哪些因素相关呢。膳食纤维含量：含量多，可减缓消化吸收率，降低食物的GI；淀粉的物理状态：谷类颗粒碾度越细，GI越高；淀粉的 糊化程度：糊化程度越高，GI越高；脂肪与蛋白质含量：增加可降低胃排空率及小肠消化吸收，GI较低。因此导致血糖升高的主要原因并不是是食物的甜度，而在于食物的升糖指数。

糖尿病病人如何选择低升糖指数的食物呢？五谷类低升糖指数包括：藜麦、全麦（全谷）面、荞麦面、粉丝等。蔬菜类低升糖指数的食物有： 魔芋、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒等。生果类包括：西梅、 苹果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、车厘子等等。这些都是糖尿病病人适合的并且可以选择的食物。

糖尿病患者在治疗期间必须进行系统的饮食护理干预。饮食护理干预可以使该类患者治疗效果显著提高，对摄入总热量进行控制，使胰岛负荷减轻，且能够对代谢紊乱现象进行及时纠正。