恶性肿瘤（癌症）是目前导致人体死亡的十大原因之一。但其实，肿瘤并非不治之症。世界卫生组织（WHO）有三个1/3战略: 1/3癌症可以预防；1/3癌症可以在早期治疗痊愈；1/3癌症病人也能通过现有的医疗措施提高病人的生命质量，改善预后。

　　造成肿瘤的危险因素有以下几种：

　　行为生活方式：吸烟、饮酒、膳食、饮水、不良生活方式习惯

　　环境理化因素：化学因素，如重金属；物理因素，如紫外线

　　社会心理因素

　　遗传易感因素：遗传因素、内分泌因素、免疫因素

　　生物学因素：生物因素，如病毒；寄生虫，如血吸虫

　　此外，老龄化是癌症形成的另一个基本因素，癌症发病率随年龄增长而显著升高。

　　肿瘤与饮食

　　大量的研究资料表明，约有35%的癌症主要与经常吸烟、饮用过量的烈性酒有关，比如部分的肺癌、口腔癌、食管癌、喉癌以及部分膀胱癌。

　　约有45%的癌症与营养因素有关，当膳食中摄入的热量，脂肪（饱和与不饱和的胆固醇、脂肪）过多，而维生素A、食物纤维等营养成分不足，易造成胃癌、直肠癌、结肠癌、卵巢癌、宫颈癌和乳腺癌。

　　所以，有专家指出，饮食合理化，可以减少1/3的癌症。人们减少吸烟，不喝烈性酒，可使癌症再减少1/3。

　　恶性肿瘤的发病因素

　　恶性肿瘤的发病因素则有营养缺乏、过度营养、高盐低纤维膳食等原因。膳食纤维能促进排便，使摄入体内的和在体内合成的致癌物及时的排除。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构致力于对致癌物质的分类研究，将其分门别类汇入致癌物名单。截至2014年，名单内的致癌物质已经达到970种。

　　其实早在08年的时候，中国抗癌协会与世界癌症研究基金会(WCRF)就共同发布了《食物、营养与癌症预防》报告的中文版。在该报告中对膳食提出了14条建议，现摘取其中几条如下：

　　1.食用营养丰富的以植物性食物为主的多样化膳食，选择富含各种蔬菜和水果豆类的植物性膳食，但并不意味着素食，让植物性食物占据饭菜的2/3以上。

　　2.保持适宜的体重，人群的平均体质指数在整个成年阶段保持在BMI为21到25，而个体的BMI为18.5到25，避免体重过低或过高，并将整个成人期的体重增加限制在五公斤之内。

　　3.坚持体力活动，如果从事轻或中等体力活动的职业，则每天应进行一小时的快步走或类似的运动，每周还要安排至少一小时的剧烈出汗运动。

　　4.鼓励全年多吃蔬菜、水果，使其提供的热量达到总能量的7%，全年每日多吃蔬菜和水果，每天400到800克。

　　5.选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的45%-60%，精制糖提供的总能量应限制在10%以内，个体每日摄入的淀粉类食物应达到600克到800克，还应尽量使用粗加工食物。

　　6.肉类食品，红肉指牛肉、羊肉、猪肉及其制品的摄入量应低于总能量的10%，每日应少于80g，最好选择鱼、禽类或非家养动物的肉类为好。

　　7.脂肪和油类提供的能量应占总能量的15%-30%，限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物，植物油也应适量前应选择含单不饱和脂肪，并且氢氧化程度较低的植物油。

　　8.限制食盐，成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过6g，其中包括盐腌的各种食品.

　　9.尽量减少霉菌食物的污染，应避免食用受霉菌毒素污染或室温下长期储藏的食物。