炎炎夏日，依然灭不了吃货的火锅欲望，火锅依旧是聚餐的首选。市面上的火锅种类繁多，有：鸳鸯锅、麻辣火锅、清汤锅、部队火锅、九宫格火锅、菌菇火锅等等。此外，主食及配菜更是有多种多样的选择，还有甜点、饮料也是种类繁多。多种多样的火锅在满足人们味蕾的同时，也满足了胃。糖尿病友，如何正确吃火锅，并兼顾健康与美味，是一个需要重视的问题。

　　我们可以将火锅分为三部分来研究：火锅锅底、配菜、蘸料。

　　首先是火锅锅底，建议糖友选择清淡去油腻的锅底，含油量越多热量越高，越不适合食用。市面上常见的日式涮涮锅的热量就是比较低的，一人份热量约有240大卡；而麻辣火锅是最受大众偏爱的，它的锅底极为油腻，热量更是不容小觑，一人份热量约有850-1000大卡。很多人都喜爱喝汤底，糖友们若是想喝汤，就尽量在放火锅料之前，因为放入火锅料后的锅底，煮的越久，含油量及淀粉量会越多，对血糖的影响也就越大，故不适合饮用。此外为避免汤底越煮会变少变咸，应中途加水稀释，可减少食物的盐分含量。

　　接着是火锅配菜，火锅配菜有主食类，肉、蛋、鱼、豆制品类，蔬菜类，加工调理制品。主食类像米饭、面条都是升糖食物，毋庸置疑是需要少食用的，而玉米、芋头、山药、南瓜之类的蔬菜，以为热量很低不会影响血糖，其实它们的热量和米饭属于同一类，都是富含淀粉的五谷根茎类食物，吃了还是会增加不少热量的，所以要和饭及面类代换食用，此外这些食物在煮熟以后常常会使汤变得很糊，此时若糖友去喝这种汤，更会使血糖升高。此外，可以将面条替换为魔芋面条之类的升糖慢的主食，并且增加其他蔬菜的分量，这样就能吃饱。肉、蛋、鱼、肉类食物是升糖的主力军，食用此类食物时应考虑油脂含量及份量多少的问题，油脂含量越高，热量越高，所以建议糖友选择油脂量及热量较少的白肉类，比如：鸡肉、海鲜类等。至于豆类，最好少吃炸过的豆制品，以免摄入太多的油脂及热量。至于吃的份量方面，通常一份火锅肉类及海鲜的份量皆不少，可能会是每人每餐建议摄取量的2~3倍以上，若是吃多了，热量相当可观，尤其有些人吃起海鲜来，永远有吃不饱的感觉，要记得：热量低并不代表没有热量！所以，还是要限量。蔬菜类的特征是“体积大、热量低、高纤维”，是糖尿病友的最佳选择，不但具有饱腹感，还可以控制血糖。加工调理制品的火锅料有很多，比如：甜不辣、蟹味棒、贡丸、鱼饺等等，加工调理制品常含过量盐分和油脂，热量也较高，建议糖友多选用新鲜食品，少吃加工调理制品火锅饺和火锅丸类。

　　最后是火锅蘸料，火锅蘸料的热量也是不容忽视的，一平匙的沙茶酱的热量约为2/5碗饭的热量，十分惊人！在吃火锅时，蘸酱最好自己调制，可以根据自己的喜好加入葱、姜、蒜、芹菜、洋葱等具有特殊气味的食材，再加上酱油或白醋等低热量的酱料来制作，用这些东西调制出的蘸酱热量约为沙茶酱的五分之一，不过，因为调味料所含的盐分很高，对于高血压、糖尿病和肾脏病患者而言，仍应少量食用，或可考虑加水稀释，以减少过多盐分的摄取。

　　总结一下，糖友食用火锅，首先要选择清淡低油少热量的汤头，注意将五谷根茎类的食物与米饭、面一起计算在主食分量内，并限量食用低油脂的肉、蛋、鱼、豆类食物，减少加工调理制品火锅料的摄入，增加蔬菜的摄取量。

　　总之，糖友在享用热腾腾的火锅时要选对种类、切忌过量，应该以营养师教导的分量做好规划。