碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，所以命名为碳水化合物。食物中的碳水化合物分成两类：有效碳水化合物和无效碳水化合物。其中有效碳水化合物可被人体吸收，如：单糖、双糖、多糖，纤维素则属于人体不能吸收的无效碳水化合物。     

　　碳水化合物有调节细胞活动的重要功能，它是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质。机体中碳水化合物主要以糖原、葡萄糖和含糖的复合物三种形式存在，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。通过膳食摄取碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，它是维持大脑功能必须的能源并参与细胞的组成和多种活动；此外还有调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。

　　那么碳水化合物的主要食物来源有哪些呢？像糖类、谷物；如大米、小麦、玉米、燕麦、高粱等；水果如甘蔗、西瓜、香蕉、葡萄等；干果类、干豆类、根茎蔬菜类，如胡萝卜、番薯等这些都是碳水化合物的主要来源。

　　专家认为，人们每天摄入的50%~60%的热量应来自碳水化合物。膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类、薯类、根茎类蔬菜和豆类，另外是食用糖类。碳水化合物只有经过消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又经肝脏转换变成葡萄糖。血中的葡萄糖简称为血糖，少部分血糖直接被组织细胞利用与氧气反应生成二氧化碳和水，放出热量供身体需要，大部分血糖则存在人体细胞中，如果细胞中储存的葡萄糖已饱和，多余的葡萄糖就会以高能的脂肪形式储存起来，多吃碳水化合物发胖就是这个道理！  

　　碳水化合物在体内分解代谢为二氧化碳和水，人体提供能量的主要有三种物质：脂肪、碳水化合物、蛋白质，其中碳水化合物最易获取，碳水化合物分解为糖分，直接影响到人体内的血糖浓度，当血糖浓度过高了，多余的糖分便会自发的转化为脂肪储存在人体内，所以过多的碳水化合物会直接导致肥胖，而碳水化合物多存在于我们吃的主食包括大米、馒头、面条，所以，即使不吃含有脂肪的食物，每日都吃过量的米饭也会造成肥胖。如果想要达到减肥的效果，我们应该低碳饮食，尽量减少碳水化合物的摄入。

　　摄入过多的碳水化合物会直接导致我们肥胖，但是当我们摄入的碳水化合物不足时，导致身体里的能力供给不足，这将使我们整日处于饥饿状态，头晕乏力，干任何事都提不起精神，所以摄入碳水化合物的量也不能过低，我们可以通过一些含优质的碳水化合物食品来提高碳水化合物的身体的供能，增强饱腹感，例如：燕麦、玉米、糙米等食物，不仅仅含有优质的碳水化合物，而且也可以作为主食吃，其中还有丰富的维生素和大米里面没有的氨基酸，能够加快身体的代谢，促进肠道消化吸收等。