由于疫情原因今年不能经常出门的你，是不是在家里爱上了做饭，尤其是迫不得已刚开始学做饭的小伙伴们，而最近天气又越来越热了，每到这个季节胃肠道患者的就诊量也增加了，控制不好食物的量，难免会出现剩菜剩饭，倒了又可惜，吃隔夜饭菜又怕生病。而剩菜剩饭到底能不能吃呢？剩菜剩饭中的亚硝酸盐是什么呢？会不会对身体有害呢？剩菜要如何保存？怎么吃才健康呢？ 

　　亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，但它并不可怕，在我们的日常生活中，它是一种常用的食品添加剂，在火腿、加工肉制品中基本都会用到它。我国标准规定，亚硝酸盐在各种加工肉制品中使用的残留量不得超过30~70mg/kg。可以认为，只要合理使用，并不会有安全问题。但是亚硝酸盐被摄入人体胃肠道后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。而在体内生成的亚硝胺是一个致癌物。但也只能说亚硝酸盐摄入过多会增加致癌风险，而亚硝酸盐导致中毒倒是一个事实。不过对于正常成年人来说，只要你不是直接拿它当盐吃基本不会达到中毒剂量。亚硝酸盐的急性中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食亚硝酸盐的人身上。

　　剩菜剩饭中含有亚硝酸盐，隔夜后会不会过量产生，隔夜饭菜到底能不能吃呢？剩菜剩饭中的亚硝酸盐是硝酸盐经过蔬菜本身含有的酶或者细菌产生的酶转化而成的。但这部分微量亚硝酸盐，距离生成最终致癌的亚硝胺，还有非常大的差距。有研究测定发现，如果不经过翻动，新做好的菜放进冰箱，亚硝酸盐的含量在第二天不过是从3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已。这个含量远低于国家标准，所以正常来说，剩饭剩菜中的亚硝酸盐并不会对身体健康产生什么危害。也就是说，偶尔吃一次剩菜剩饭还是可以的，但是，不宜经常吃，不宜多吃。

　　既然食用少量的隔夜饭菜，不会对身体造成过大的危害，那么剩菜剩饭又该如何保存呢？①及时放入冰箱中 如果一种食物在室温下存放时间过长，就会繁殖大量微生物，会很不安全。食物放进冰箱后，会逐渐降温。但是要保证的是冰箱的降温速度，如果冰箱中的空间不足，就会导致制冷效果会下降，又或者是一份很大的菜量，这样即便放进冰箱很久，也会很难降温，并带来安全隐患。②分成多份放入冰箱中 如果一份量多的菜，没有人吃，可以考虑分成几份来保存，这样可以保证下次需要食用时按照人数来拿一定的数量，就会避免让食物反复加热的问题。而且，分成多份保存，更有利于降温，保存食物。③善于使用保鲜膜和保鲜盒 剩菜剩饭放冰箱前，可以使用保鲜膜封好，或者放进保鲜盒中，这样可以避免串味和交叉污染。并且使用方形的保鲜盒可以节省冰箱的空间。

　　保存好食物，下次食用又该如何加热呢？①彻底加热，要把菜热透 一定要把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。对于肉块来说，要煮或者蒸的时间长一些，如果肉块比较大，可以把肉切碎，再进行加热。②菜系不同，加热方式也不相同 相对于肉类，豆制品是很容易腐败变质的，因此在加热豆制品时要多煮几分钟。豆制品中所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的，所以不用担心营养成分流失。但是蔬菜的加热时间不宜过长，并且使蒸锅加热，营养损失会减少。③不要反复加热 如果需要食用，一定要吃多少加热多少，不需要食用的部分继续放进冰箱中保存。

　　剩菜剩饭虽然可以食用，但是不要过量食用，如有剩饭剩菜正确保存，最好的解决办法还是准备好适量食材，保护好自己的胃口才可以去品尝更多美食呀。