心血管疾病是国人十大死因的第四位，5个成年人就有一个血脂过高，现在人吃得多、动得少，血管越来越狭窄。血液中胆固醇过高是心血管疾病的祸源，胆固醇的高低是由遗传和食物共同影响的。多数人因吃过多的饱和脂肪酸（如红肉、酥油等动物性油脂）或肥胖而使血液中的胆固醇浓度增加。

　　饮食和生活方式改变为减少心血管疾病的基本策略，研究显示：影响血脂的饮食因子包括胆固醇、饱和及不饱和脂肪、反式脂肪、n-3脂肪酸、可溶性纤维及体重等。所以减少胆固醇及饱和脂肪的摄取，维持合理的体重是很重要的。

　　另外自由基是造成血管老化发炎的重要原因，因自由基会使低密度胆固醇氧化，沉淀在血管壁，是造成血管硬化的元凶。那如何消除自由基？可利用抗氧化剂来清除自由基，如B-胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B群及硒、锌、锰、铜等，这些抗氧化物都可以从食物中获得。目前胆固醇治疗是以治疗生活性能改变为原则，包括降低饱和脂肪（低于每日饮食热量7%）及胆固醇（每日低于200mg）的摄取；强调降低低密度胆固醇，利用植物性胆固醇（每天2公克）及增加可溶性纤维的摄取（每天10-20公克）、体重控制及增加体能活动等。

　　每日的饮食原则

　　1、多选用富含膳食纤维的食物，尤其是水溶性维生素：燕麦、地瓜、水果及豆类食物。

　　2、摄取富含n-3脂肪酸的深海鱼类：鲑鱼、秋刀鱼及虾等。

　　3、摄取富含天然抗氧化的食物：可防止LDL胆固醇被氧化成泡沫的性能，此性能的LDL胆固醇会危害血管。B-胡萝卜素：彩色的甜椒、胡萝卜、地瓜、南瓜、木瓜、番茄、绿色蔬菜等，水果及蔬菜，颜色越鲜明所含的B-胡萝卜素越多。维生素C：绿花椰菜、莴苣等绿色蔬菜、柳丁、奇异果、柑橘等水果。维生素E：坚果、橄榄油、小麦胚芽、种子类、植物油等。

　　4、多摄取黄豆及黄豆制品：含类黄酮、植物雌激素等一些植物性化学物质，有助于捕捉自由基，具有抗氧化的特性，可防止过氧化脂物质的生成。部分的肉类应用豆制品替代。

　　5、多选用植物性烹调用油：橄榄油、芥花油、芝麻油等单元不饱和脂肪酸高的油脂。

　　6、减少胆固醇摄取如内脏类、蛋黄等食物；减少高油点心，如蛋糕、西点、饼干等。