春天是万物复苏的季节，我们的馋虫也随之醒来，渴望吃点新鲜的东西，像荠菜、榆钱、槐花、蒲公英之类。荠菜尤其特别，到处都有、吃法多样，好像没有谁不喜欢。尤其是我们爷爷奶奶那一辈人来说，野菜于他们而言，更多的是一种生活态度和怀念。

　　有句俗话说："三月三，养菜当灵丹。"于是问题来了，从健康的角度说，荠菜真的比常见的蔬菜好么？

　　首先，我们来说说荠菜的营养价值。有研究表明，荠菜中含有80%的水分，剩下的20%由蛋白质、维生素C、钙，以及一些其他的成分组成。荠菜的主要优势有：第一，荠菜的蛋白质含量挺高，达到了4%左右。第二，养菜的钙含量特别高。100g新鲜荠菜中大约含有270mg的钙，在蔬菜中可谓一骑绝尘。

　　那么，我们应该如何来理解这些数据呢？中国疾病预防控制中心曾经在卫健委的委托下调査2002年到2012年之间我国居民的营养状况。说白了就是，通过调查来了解大家日常吃饭有没有吃对、吃好。调査的结果可以用三句话总结：吃的比过去好，营养条件大为改善；脂肪的增加尤其明显，所以三高人群越来越多；某些营养元素， 比如钙类，仍然严重不足。

　　钙不仅是牙齿与骨骼的基本组成部分，而且是神经系统正常工作必不可少的元素，甚至有研究显示，它对预防糖尿病、高血压等慢性疾病有一定的辅助作用。而在我们的餐桌上，虽然蔬菜占有的比例偏高，它们的钙含量又普遍不足。同时，芥菜的蛋白质含量虽然不低，却没有什么大用处，毕竟现在营养好了，高蛋白食物有的是；所以，芥菜中的钙类，倒是应该珍惜。

　　理想情况下，我们应该改变菜单，多吃一点虾皮、牛奶、芝麻、黄豆等钙含量丰富的食物， 如果一时半会改不了口味，吃点荠菜或者油菜、黄瓜、芹菜，这些蔬菜的钙含量相对高，也是不坏的选择。

　　接下来，咱们说说荠菜的不足之处。第一，荠菜具有铅富集作用。如果土壤被铅污染，荠菜中的铅含量有可能超标。第二，芥菜的亚硝酸盐含量不低，平均来说，比常见蔬菜高一些。铅可以在人体内不断累积，影响多个系统，尤其是神经系统。亚硝酸盐稍微复杂一点：如果短期内大量摄入，亚硝酸盐会干扰血红蛋白、 降低红细胞的携氧能力，导致急性中毒；假设每天都吃，吃的量还不小，有可能增加罹患癌症的风险。当然，后果轻重取决于摄入量。当然，说这些不是劝大家不吃荠菜，而是希望大家能理解一一。在铅这方面，野菜肯定不如常见的食物品质稳定；如果想控制亚硝酸盐的摄入，多吃几种蔬菜、多吃新鲜的蔬菜，肯定比每天都吃一种菜好。

　　另外，荠菜还有一些不确定的部分。有些研究指出，荠菜含有生物碱和类黄酮。生物碱和类黄酮都不是指一种物质，而是许多物质的统称。生物碱其实很常见，茶里的茶碱、 咖啡里的咖啡因、医院用的阿托品等，都属于生物碱。类黄酮同样不稀奇，植物的根、茎、 叶、花和种子中通常能找到一些。

　　最近几十年，科学家们一直试图搞明白它们的作用，也确实有了一些较为明确的结论，比如，大豆里的异黄酮可以改善雌激素不足引起的骨质疏松，对于绝经期妇女大有好处。不过，总的来说谜团比答案多。

　　春天到底吃点啥好呢？营养需求跟生理情况有关，小孩、老人、怀孕和哺乳期妇女，以及生病的人，需要注意个人的体质和饮食的禁忌。不管外面是春是秋，总原则都一样：食物要丰富，份量要合适，烹饪要得法。春季，去野外挖荠菜，是一种情怀。这篇文章帮助大家更好地了解荠菜，享用美食。

　　需要额外提醒的是，第一，春天容易出现病毒性腹泻，一定要保证食材干净；第二，户外活动适当增加，最好在运动前后补充一些水分；第三，夏天快到了，年轻人为了身材好看节制饮食，老年人认为“千金难买老来瘦”，饮食过于清淡，都是不可取的。