孙爷爷，92岁，高血压，冠心病，胆囊炎，阿尔茨海默病，喜欢吃鱼虾蟹，爱啃鸡爪离不了红烧肉，每顿不能少腌海螺、腌黄瓜、咸鸭蛋，喜欢吃月饼，每天还要喝自酿小酒儿，乐呵呵的每一天，笑起来像个弥勒佛。忽然有一天，爷爷说肚痛有点痛，去医院做了全面检查后，发现得了急性胰腺炎，再想舍不得的好吃的也不能吃了。

　　什么是急性胰腺炎

　　急性胰腺炎（AP）是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。临床常把急性胰腺炎分为间质水肿型和急性坏死型两种。据报道，急性胰腺炎的年发病率为(4.9-35)例/10万人，该病的总体死亡率为5%，其中急性水肿型胰腺炎的死亡率为1.5%，重症出血坏死型胰腺炎的死亡率为17%，是一种非常凶险的疾病。 

　　急性胰腺炎有哪些危险因素？

　　胆道梗阻：因胆管和胰管共同开口于十二指肠，因此如果发生胆道梗阻，胆道内压力升高，胆汁逆流胰管，激活胰酶进入胰腺间质从而发生胰腺炎。引起胆道梗阻最常见的原因是胆管结石，这种胰腺炎也成为胆源性胰腺炎，35%-40%的急性胰腺炎病例都是由胆石引起的。

　　大量饮酒：酒精可以增加胰腺腺泡细胞的消化酶和溶酶体酶合成，这些酶被认为可导致急性胰腺炎。

　　暴饮暴食：尤其摄入高蛋白高脂肪食物时，会促进胰酶分泌增加，引起高脂蛋白血症，从而诱发胰腺炎。

　　急性胰腺炎有哪些表现？

　　急性胰腺炎的主要症状有腹痛、恶心、呕吐、发热。腹痛多在进食后发作，部位多位于上腹中部或偏左位置，腹痛性质比较剧烈，呈持续性，可放射至后背部。疼痛持续数小时至数日不等，可通过端坐或身体前倾而部分缓解。大约90%的患者伴有恶心和呕吐，这些症状可能持续数小时。急性重症胰腺炎的患者还可能会伴有呼吸困难。化验检查可观察到血淀粉酶升高，一般在急性胰腺炎发作后6-12小时内升高，一般会在3-5日内恢复正常。血清脂肪酶在症状发作后4-8小时内升高，24小时达到峰值，8-14日内恢复正常。

　　胰腺是一个产生胰岛素和消化酶的器官。有助于消化的酶有时会伤害胰腺并引起炎症。这种炎症可以是短期的或长期的。某些食物可能会让由胰腺炎引起的腹痛进一步加重。吃某些食物，可以不使症状加重并且不会在胰腺炎恢复期间引起不适，这一点是非常重要的。‍

　　胰腺炎期间吃什么？

　　初期：禁食禁水阶段

　　禁食禁水可减少食物对胰腺刺激，使胰酶分泌减少至最低限度，减轻胰腺负担使胰腺得到充分休息，促进胰腺恢复。这个时期，医生一般会根据患者病情进行肠外营养治疗，未患者补充能量。

　　初期的试餐阶段：流质阶段

　　当医生允许病人再次进食时，要谨记：少量多餐，一般建议50-100ml/餐，每天6次，饮食中不含脂肪及蛋白质，如米汤、果汁等，饮食量宜逐渐增加，此期持续2-3天。

　　康复中期：半流阶段

　　熬过了汤汤水水的几天，病情允许的情况下可以逐渐尝试半流质饮食，此阶段饮食中科含少量蛋白质，但不含脂肪，如面条、稀饭，少量鸡蛋清，每次100-200ml，每天6餐，持续2-3天。

　　康复后期：低脂半流阶段

　　此阶段患者可以开始进食少量脂肪（约30g）、豆浆、脱脂奶粉、素面汤、大米粥、小米羹食物等，每日4餐或5餐，每餐400ml

　　基本痊愈的病人及其出院后半年内病人：低脂软食阶段

　　待急性胰腺炎患者痊愈出院后，在饮食方面亦不能肆无忌惮，需禁止饮酒和进食辣椒浓茶、咖啡等刺激性和易腹胀的牛奶等饮食，以清淡易消化较软食物为主，禁食高脂肪食物，防止暴饮暴食。