相信很多人在平时备菜时都遇到过这种情况，买了的蔬菜忘记吃，或者蔬菜买多了吃不完，最后新鲜的蔬菜变成了一个个烂叶子。

　　相应的，市面上出现了很多速冻蔬菜，但也有人也开始怀疑了，好好的新鲜蔬菜干嘛要冻起来呢？

　　大家可能很容易联想到，这些菜可能是卖不掉的残次品、不然是加了很多防腐剂、甚至觉得是没营养的垃圾食品。毕竟真正好的蔬菜一定一早就送去菜市场卖了，怎么可能留在冰柜里呢？

　　其实，速冻蔬菜在保存过程中因为低温可以使微生物不会生长，蔬菜不会变质。比长时间在常温条件下储存运输的蔬菜，它们的安全性更高。

　　大部分人理解的冷冻蔬菜可能是一把没有经过清洗的蔬菜，放在冰柜里冰冻一下，然而事实并不是这样的，这些新鲜蔬菜在被采摘后，第一步会先进行预冷处理，将它们的温度降到0~10℃左右；第二步，工人们会在低温环境中筛选这些蔬菜，去掉不合格的；第三步，再次对蔬菜进行清洗、去皮、切分等一系列的加工；第四步，根据蔬菜的品种选择不同的杀菌方式，比如热水、蒸汽、微波等等，这样才可以更好的保证蔬菜的保存时间和品质。最后一步，这些经过清洗、筛选、杀菌的蔬菜会送进车间，在经过-30℃的速冻后，被迅速冷却到-18~-20℃的状态。

　　而经过这一系列的处理后，这些蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况，统一得到了有效的控制。相对于菜市场或家里已经储存很久的蔬菜，安全性上反而更高一些。

　　那么日常生活中我们如何保存速冻蔬菜呢？

　　其实处理起来很容易，我们日常买回速冻蔬菜后，只需要放在冰箱的冷冻层（温度一般为-18℃）就可以保证很长时间的储存。这种备菜方法对于日常工作学习忙碌的人，或者是做饭次数很少的人来说既方便又友好。再也不用想做饭的时候打开冰箱，却看到已经腐烂在里面的蔬菜。

　　速冻蔬菜没有营养吗？

　　有研究表明，速冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢。

　　一般来说，我们买菜都是去菜市场或者超市，会觉得比较新鲜，但其实这些地方的蔬菜也并不是全部采摘自田间地头，然后直接拿来卖的，这些蔬菜普遍都要经过几天的储存、运输和再储存，离采摘的那一刻可能已经过去了相当久的时间。而在这个运输的过程中，除了会滋生细菌外，也会使营养流失。而经过低温速冻的蔬菜，低温的环境使它们的新陈代谢速度大大下降，把它们的新鲜定格在那一刻。有效防止了营养的流失，口感风味也得到了保存。

　　所以，经过速冻的蔬菜只要可以保存得当，在长时间的保存中也不用担心营养的快速流失。