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家庭自制烧烤比夜市更美味 宜少用明火荤素搭配

  • 2013年08月02日 08:21:17
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  • 浙江在线新闻网站
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  导读:夏季街边也是上的烧烤的肉串虽然美味,但其在制作过程中使用多种“作料”,容易被不法商贩钻空子。在烧烤肉串的过程中,木炭燃烧产生有致癌作用的苯并芘,容易污染肉串。因此推荐在家进行烧烤,这样既健康又安全。

  烧烤的肉串口感重,在制作过程中使用多种“作料”,容易被不法商贩钻空子。在烧烤肉串的过程中,木炭燃烧产生有致癌作用的苯并芘,容易污染肉串。小编推荐在家进行烧烤,这样既健康又安全。

  入夏,夜市烧烤是很多城市的街头一景。烧烤虽然美味,但其卫生状况却难以保证。食品专家提示,消费者在享受烧烤孜然飘香味道的同时,更要善待自己的身体。

   1、肉质难以保证

  烧烤的肉串味道独特,口感重,在制作的过程中使用了多种“作料”。由于部分肉食、海鲜价格较高,烤串制成后又会添加大量孜然等调味品,消费者很难辨别出是什么肉,这样就让不法商贩钻了空子,甚至用劣质肉、病死禽类肉等用作烧烤肉类原料。

  烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中,而这些泡沫箱没有采取任何冷冻保鲜的措施,同时,肉食烧烤后大多只有七八成熟,如未经动物检疫合格,可能会带有寄生虫,短时烧烤难以将其杀死,食用后很容易导致人感染寄生虫病和其他病。

   2、烧烤肉类,产生三种致癌物质

  “一旦肉被烤焦,绝对不能入口。因为,里面已经含了致癌物质。”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟称,肉类所含的香味物质―――芳香烃在高温高热下会变成苯并芘,这种多环芳烃类物质是一种高活性的致癌物。

  研究发现,肉类在烧烤时会产生一种物质叫作杂环胺(HCAs)。它是动物性食品,如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烧烤时产生的一类可诱导癌变的化合物。烧烤时间越长,温度越高,产生的杂环胺就越多。

  人摄取的致癌物越多,得癌症的概率越高,尤其是乳腺癌和结肠癌。据研究称,作为一种已知的诱变剂,杂环胺可直接与人体的DNA交联而导致细胞突变,进而引发癌症。另外,在火上直接烤肉,肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物(PAHs)。这种物质随着温度的上升,越来越多地附着在食物表层。PAHs也是普遍认为会导致癌症的物质。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。

  由此可见,单是烧烤把肉食放在火上烧烤,就能让其产生至少三种致癌物质。

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来源: 家庭医生在线 作者: 编辑: 王秀萍

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