维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，它在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关，包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。

　　维生素C的主要生理功能有：

　　促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合。

　　促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

　　改善铁、钙和叶酸的利用。

　　改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

　　促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。

　　增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

　　维生素C为什么会对心血管健康有帮助呢？维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂，可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。其次，抗氧化剂是一种强大的血压调节器，它有助于降低高血压。研究结果也证明了另一种观点，即氧化应激能导致高血压。